Lomo de Orza: origen y conservación

El Lomo de Orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastronomía castellano manchega -principalmente en Ciudad Real, Albacete y Cuenca-, granadina, jienense y valenciana, que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el Lomo fresco del cerdo en su propia manteca, con especias como el Clavo de olor, Canela, Pimienta negra, Laurel, Ajos, Orégano etc, y Limón.

De esa manera, adquiría un sabor y aroma suculentos, después, se introducía todo en una Orza de barro dejando enfriar la elaboración. La manteca se solidificaba y se depositaba la orza tapada en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto también se hacía con los Chorizos de la matanza, de esa manera aguantaban todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder.

Otra forma de hacerlo es usando Aceite de oliva en lugar de manteca e introducirlo fresco en lugar de frito en la orza.

En Restaurante la Dehesa lo encontrarás en nuestra Carta de Restaurante y en la de Bocadillos, convirtiéndose en uno de nuestros platos estrella.

Fuente: Wikipedia